すかいらーく 　クーポン

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株式会社すかいらーく（Skylark Co., Ltd.）とは1970年に創業した、ファミリーレストランチェーン「すかいらーく」で知られる多業態レストランチェーンを経営する日本の企業である。

概要 [編集]

洋食ファミリーレストラン「ガスト」、和食チェーン「夢庵」、イタリアンレストラン「グラッチェガーデンズ」、中華料理チェーン「バーミヤン」を経営する。近年では他のレストラン企業やフードビジネス企業のM&Aを実施して、スケールメリットを生かした経営戦略を行っている。すかいらーくグループの運営・傘下の店舗数は、2007年7月現在で4,543店舗。

沿革 [編集]

食品スーパーとして創業 [編集]

1962年、東京都保谷町（現在の西東京市）のひばりが丘団地に横川端・茅野亮・横川竟（きわむ）・横川紀夫の横川家（「横川4兄弟」）が食料品を取り扱うスーパーとしてことぶき食品を創業。地域に根ざしたスーパーとして住民の支持を得ることに成功し、店舗も1店ずつ増え経営は軌道に乗り掛けていた。しかし当時の高度経済成長時に大駐車場を完備した大型店舗の巨大スーパー（西友など）の進出が経営を直撃し大幅な客数減少、売上低下で店を開け続けるだけで赤字の状態となった。経営規模の違い過ぎる価格競争が続く食品スーパー事業から他業態への転換を模索している中で当時モータリゼーションが急速に進んでいた点に着目、マイカーで来店するファミリー客をターゲットとしたレストランが考案された。

すかいらーく開店 [編集]

1号店 ガスト国立店（画像の建物は後に改築された）

経営していたスーパーからの転業が決断され新興住宅地として開発が進んでいた東京都の府中市に土地を確保、1970年7月7日にスカイラーク1号店（国立店）を創業した（創業時はカタカナ表記）。店名には創業地のひばりが丘団地に因み、ヒバリの英語名"skylark"が採用された。オープン当時のメニューには洋風レストランの一番人気であるハンバーグを発展させた「ハンバーグ&エビフライ」、「ハンバーグ&カキフライ」などがあった。

当時のレストラン業界で初めて同じ皿に盛り付けて登場したハンバーグ&エビフライは 一般的なレストランメニューでは発想されない異質なメニュー商品かと思われたが、利用客からの評判は良好であった。「ハンバーグメニュー」では当時の競合 レストランが実施していた加熱した鉄板で提供する工程を廃止し、普通のミート皿で盛り付けを行った。これにより厨房とフロアー従業員がより効率よく料理の 提供・バッシング（終了した食器の下げ物作業）を行えるようになった^[要出典]。

すかいらーくグループ成長期 [編集]

すかいらーく・ポールサイン看板

基本的なレストランのオペレーションの基礎が固まりこのビジネスモデルを生かした多店舗化を検討するが、当時の新興企業す かいらーくが地元の取引銀行から融資を得る事は容易でなく土地を所有するオーナーと長期にリース契約を結びオーナー側が店舗建築費を負担、すかいらーく側 が通常の土地リース代と店舗の使用料を含む割増の家賃を支払うリースバックシステムを開発する。この試みも実際には容易でなかったがすかいらーく店舗へ土 地オーナーを招待し、繁盛している様子を実際に見せ契約に至る様な努力などで1974年にはすかいらーく100店舗構想を発表する。

1981年、ファミリーレストランの大規模チェーン初のPOSシステムを日通工と 共同開発、全店導入した。これにより既存の手書き伝票による利用客からのオーダー受けが客席に於ける「ハンディターミナル」のボタン入力で完了しメニュー の販売履歴の管理、在庫管理・発注がシステム化され効率的な店舗運営が可能になった。このシステム化の成功でローコストオペレーション「少人数での対応」 への改革・多店舗化に弾みが付く事となった。

1980年代中頃、今までのチェーンレストランには無かった斬新な和食メニュー「麦とろご飯膳」登場。世の中のヘルシー嗜好等に即した「とろろ」を取り入れた為、ファミリー層を中心に売れ筋メニューとなった。以後すかいらーくは和食メニュー開発に積極的に取り組み「きのこ雑炊」、「チキンモロミステーキ」、「まぐろ丼」など自社のセントラルキッチンをフル活用したヒット商品を作り出して行く。1982年にはアーリーアメリカン調のカジュアルレストラン「イエスタディ」（チェーン展開されたが現在はすべて閉店、又はガストなどに転換）など斬新なコンセプトのレストランが話題になった。

その後も時代のコンセプトや消費者ニーズの多様化に応えてコーヒーショップ「ジョナサン」、中華料理のバーミヤン、和食の藍屋など新業態を開発しレストラン業界のリーディングカンパニーとして成長。1993年、すかいらーくグループは外食産業のうちテーブルサービスレストランとして初の1000店舗出店を達成した。

ガストへの大規模転換 [編集]

呼び出しベル

1992年、バブル崩壊後当時の低迷を打開すべく新業態「ガスト」を開店。店名はスペイン語・イタリア語で「味」を意味するgusto（グスト）を英語読みしたものである。ホールでは当時としては珍しいセルフサービスのドリンクバーやワイヤレス型呼び出しベルの導入、キッチンではスーパーキッチンなどで実験中であったコンベアオーブンの導入^[1]。その他、料理の出し方の変更、各ポジションなどのプリンターによる作業開始などの工夫により、より少ない従業員での運営を可能にしすかいらーくでかねてより懸案となっていた人件費率の高騰などを抑えて低価格を実現した。店員はGパンでポロシャツ、缶バッジ、スニーカーというスタイルとなった。

1993年に は、当時720店あった「すかいらーく」のうち420店舗を約一年でガストに転換。「おいしい料理を、ポピュラープライスで、自宅のダイニング感覚でお食 事を」をコンセプトに、客単価を大幅に下げたために1993年ころには業界で「ガスト化」「ガスト現象」など呼ばれるブームを巻き起こした。しかしながら サービスをしないことは客席放置につながりメニューが飽きられ、客層も悪化し1994年ごろに業績が激しく落ち込んだ。当初よりセルフ化には反対であった茅野亮社長は大いに危機感を抱き、ブラッシュアップキャンペーンでサービスや調理の基本を見直し価格も都市型地方型と分けていった。1998年、ガストビジョンとよぶ42インチプラズマディスプレイを設置。衛星放送など放映した（2007年に運用終了）。2003年11月、八王子寺町店オープンをもって単一ブランドのファミリーレストランチェーンとしては唯一1000店舗を達成。

2009年10月、野村プリンシパル・ファイナンスは現存の「すかいらーく」をすべて「ガスト」へと転換を発表。これにより創業時からの主力であった「すかいらーく」店舗はすべて消滅した。

すかいらーくグループ事業改革 [編集]

2006年6月に創業家である横川家を中心としたマネジメント・バイ・アウト（MBO） を行い、非上場化することを発表。総費用が2700億円を超え、日本最大規模のMBOとなる。MBOを行うのは外食産業の市場が縮小する一方で競争が激化 しておりすかいらーくの業績も悪化していることから店舗の統廃合、新しい業態の創造など抜本的な事業再構築をする必要があるが短期的に利益を圧迫するなど 5万人を超える株主の要望に応えることができないおそれがあるためとしていた。もっとも、それらの理由だけでこの時期に非上場化することには疑問もあるた め業績改善後に再上場することで利益を得る目的もあるのではといわれていた。MBOを発表した横川竟会長も再上場を否定しなかった。

MBOは、まず野村ホールディングス株式会社の完全子会社である野村プリンシパル・ファイナンス株式会社の子会社であるSNCインベストメント株式会社が株式公開買い付け（TOB）を2006年6月9日から7月10日の32日間実施。94.38%の株式の応募がありTOBは成立、7月21日の株式引渡しでSNCインベストメントが筆頭株主となった。この後9月19日に上場廃止、10月1日に産業活力再生特別措置法（7月12日に計画認定）に基づく金銭交付による株式交換を実施、SNCインベストメントがすかいらーくを完全子会社化した。さらに創業家や従業員の出資を受けた後、2007年7月1日にSNCインベストメントがすかいらーくを吸収合併、新生すかいらーくが誕生した。

2006年12月1日、すかいらーく会長・横川竟が2007年1月1日付で社長に就任、会長職は兼務する人事を発表。現職の伊東康孝社長はすかいらーく副会長兼バーミヤンカンパニーCOOに就任。収益が悪化しているバーミヤンの立て直しを図るが業績回復は果たせず2007年8月31日付で伊東は副会長ならびにバーミヤンカンパニーCOOを引責辞任、特別顧問に退いた。しかし横川の再建計画は原材料価格の高騰で暗礁に乗り上げ、サントリーに増資案を持ちかけたもののSNCインベストメントが同氏の解任を模索。労働組合も投資会社に同調し、同氏の解任条件であった融資銀行団の同意も取り付けた。

2008年8月12日、臨時株主総会と取締役会が開かれ野村プリンシパルとCVCキャピタルパートナーズが提案した横川竟社長の解任と谷真常務執行役員の社長就任が決議されたことにより、株主主導の再建策へ移行した。

チャイナcafeガスト展開開始 [編集]

2009年1月14日、バーミヤンよりも客単価が100円ほど安くサラダなどの洋食なども扱うチャイナcafeガストを展開することを発表した。一部のバーミヤン店舗を転換し、同年3月12日に鹿児島に1号店を出店した。その後、同年12月、チャイナガストとしてリニューアルしている。

不祥事 [編集]

2007年10月、埼玉県加須市の店長が月200時間超のサービス残業が原因で死亡した。このことに対し、労働基準監督署は2008年7月に労働災害を認定していたことがわかった。同社では2004年にも当時の店長が過労死したにも関わらず、業務が改善していなかったことになる。

略史 [編集]

• 1962年4月 - 横川端・茅野亮・横川竟（きわむ）・横川紀夫の横川4兄弟が、東京都北多摩郡保谷町（当時）ひばりが丘団地に食料品店ことぶき食品有限会社を設立。
• 1969年7月 - 株式会社ことぶき食品に改組。
• 1970年7月 - 東京都府中市に、スカイラーク 1号店（国立店）開店。のちにひらがな表記に変更。
• 1974年11月 - 株式会社すかいらーくに商号変更。
• 1979年5月 - 株式会社サンボ・ジャパン（現・株式会社ジョナサン）を設立。
• 1980年 - 株式会社サンボ・ジャパンを株式会社ジョナスに商号変更。
• 1982年 - 株式会社すかいらーく・イエスタディ事業部として「イエスタディ」開店（現在はすべて閉店、又はガストなどに転換）。
• 1985年12月 - 株式会社藍屋を設立。
• 1986年4月 - バーミヤン1号店として東京都町田市に鶴川店開店（現在は閉店）。
• 1987年4月 - 株式会社バーミヤンを設立。
• 1992年3月 - ガスト1号店（小平店）開店（現在は閉店して、隣に新しくバーミヤンが建てられている）。
• 1996年4月 - 株式会社ジョナスを株式会社ジョナサンに商号変更。
• 1999年7月 - 株式会社バーミヤンを吸収合併。
• 2000年
  • 7月 - 株式会社藍屋を吸収合併。
  • 9月 - 夢庵の神奈川・埼玉・山梨・静岡の計5店舗でO-157発症事故発生。
• 2002年11月 - 横川竟が会長を退任。
• 2003年
  • 3月 - 創業者の横川兄弟がそろって取締役退任。伊東康孝が社長と最高執行責任者を兼務し就任。
  • 12月 - 持株会社制への移行を発表、後に許認可の問題により時期を無期限延期。
• 2006年
  • 3月 - 横川竟が会長兼最高経営責任者（CEO）に復帰。新規事業開発やM&Aを担当。株式会社トマトアンドアソシエイツを完全子会社化。
  • 5月 - 株式会社小僧寿し本部を連結子会社化。
  • 6月 - 創業家による株式買収（MBO）・非上場化計画を発表。
  • 9月 - すかいらーく東証一部9月19日上場廃止。東証
• 2007年
  • 1月 - 横川竟が1月1日付ですかいらーく社長に就任、会長職は兼務。伊東康孝は副会長兼バーミヤンカンパニーCOOに就任。
  • 8月 - 伊東康孝がバーミヤンの業績回復を果たせなかった責任をとり8月31日付で副会長ならびにバーミヤンカンパニーCOOを退任、9月1日付で特別顧問に就任した。これによりすかいらーくは、横川竟会長兼社長兼最高経営責任者（CEO）のワンマン体制となる。
  • 10月 - 10月1日付で機構改革・人事異動を行うと発表。これまでのカンパニー制度を廃し（持株会社移行中止）、新設する10本部による機能別組織運営体制に移行。また会長職を廃し、横川竟は社長兼最高経営責任者（CEO）となる。
• 2008年
  • 6月 - 栗橋店の店長をしていた契約社員の過労死を、春日部労働基準監督署が労災認定^[2]。
  • 8月
    • 臨時株主総会と取締役会を開き、横川竟社長の解任と谷真常務執行役員の社長就任を決議した^[3]。
    • 鬼沢修取締役（当時・株式会社ジョナサン社長）も、本人の意向により辞任。
• 2009年
  • 3月 - バーミヤンより客単価が安く、洋食も扱う「チャイナcafeガスト」展開開始 ‎
  • 10月 - 最後のすかいらーく、川口新郷店が閉店。これにより、すかいらーくは全て消滅^[4]。